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旧的bread头酵母面条细腻明亮吗?这是一种明亮,细腻,蓬松,柔软,无麸质的面粉面。
2019-11-07 08:37
松饼蒸熟后,外观并不细腻明亮,在许多人眼中,这是一个古老的酵母问题。
这是酵母环境温度的问题吗?
与水相配吗?
实际上,在正常条件下,存在蒸汽后不发亮的问题。因此,有必要检查这是否是技术问题:面条的表面。面条的目的是通过结合水和表面来制成面筋。
如何遮盖明亮而细腻的be头?
手工烘烤时,面粉和水的量应根据要求匹配。接下来,将表面和水均匀混合。如果面粉不是干的,则可以成组形成。此时,只能产生一部分浓度。醒来后,用手掌推动皮带并推动。如果很长,请将其一端折叠并舔一下。如果织物没有弹性,请醒一会儿。然后,您可以得到足够的面筋。
错误的方法是克服折叠和折叠。
如果是捏合机或具有捏合功能的捏合机,则面团好后,可以用压机反复压制15或6次以满足要求。
你为什么要这个?
脸的目的是什么?
揉面用于在面粉中产生类似面筋的网状结构。这个网络充满了像海绵一样的骨骼淀粉的面筋,形成封闭的气穴并封闭了旧酵母或酵母。
捏合的目的是面筋在面粉和水的组合中产生面筋的作用,面筋的形成过程以及the头的生产。向面粉中加水,然后面粉中的蛋白质逐渐聚集并与连续的面条一起形成面筋。面条越长,形成的面筋就越直接。面筋是细菌繁殖填充面筋而产生的二氧化碳。?
从上面可以看出,面筋的强度决定了bread头是否柔软和光滑,而面筋又不厚又具有大的孔隙。这是不希望的,面筋更多,面包细嫩明亮,毛孔细小均匀。
知道捏合的目的必须是柔软细腻的,那么柔软细腻的织物的标准是什么?
面粉和旧酵母水的柔软精致织物的标准是什么?
由于其外观,它非常明亮而精致。切割后,使用放大镜检查均匀分布的微孔。看看里面有一些气泡。
为此,首先要从头做好,首先使用中等面筋的雪粉,以500克面粉为例,将旧的酵母面浸入260克100克温水中,然后软化,加入2克酵母,倒入。加入面粉。请记住,没有干面粉。然后施加组,手铐或机器压力。
然后我醒了。
发酵方法
将旧的酵母面发酵直至获得光滑细腻的面团,然后发酵约一次。酵母面团发酵几乎两倍。为了获得高质量和高质量,环境温度和表面湿度不可忽略。通常,发酵需要30分钟以上,并影响面团内部的结构。如果太慢,很容易糊化。面团湿润且发粘,但不能干燥。干燥水分不足,但水分过多。这是不可取的。正确的温度是大约35度和大约70度。


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